アマモ（海藻）に覆われた水深1〜3mの野付湾は、北海シマエビの絶好の生息環境です。そのアマモを傷つけないようにする漁法が、小型の帆船を使う「打瀬船漁」です。

6月中旬から7月末と10月中旬から11月中旬なら、打瀬船が潮風だけを頼りに進む姿がご覧になれます。小型底引き網漁法の一種ですが、餌を使わないために（他産地は餌を使うカゴ漁法）、茹でたときにもエビ本来の風味が損なわれることがありません。ここが他のエビ漁との大きな違い。エコロジーな漁法は、味の保証でもあったのです。

打瀬船は瀬戸内海など日本各地で見られた漁法ですが、今でも現役で続けるのはこの野付湾（尾岱沼）だけ。浅い海が江戸以来の伝統の漁と味を守り続けています。

楠では、夕食に必ず北海シマエビを堪能いただいています。

日本のホタテの9割以上が、籠に吊して育てた養殖もの。都会のスーパーで売られるホタテはまず養殖です。形も小さいですし、焼くと縮むのですぐわかります。

尾岱沼で穫れるのは天然物。稚貝を放流してから3年、5年とオホーツク海で育ちます。

野付半島は、知床が削られて堆積した砂の半島。尾岱沼も広大な砂地の海底が続き、それがホタテの絶好の生育環境となっています。特大なサイズと巨大な貝柱、引き締まった身、まろやかな甘み。最高級といわれる味は、やはり尾岱沼の環境が支えていたのです。

ちなみにグリコーゲンは他産地の8倍！　おいしくてヘルシー、しかも元気もりもり！　それが尾岱沼の天然ホタテです。

夕食に出しますのでその甘みに「うーん」とうなってくださいね（ちなみにグリコのキャラメルは牡蠣のエキスからグリコーゲンを取り出しています）。ホタテ漁は12月から6月に行なわれます。

お食事にアサリ汁を出すと、皆さん「これがアサリ？」と驚かれます。尾岱沼産の天然ホタテも巨大ですが、アサリも立派です。

オホーツク海沿いでは海水浴はできませんが、毎年ゴールデンウィークの頃、尾岱沼では潮干狩りを行ないます。穫れるのがバケツに満杯のアサリ！　尾岱沼の砂地は、アサリにとっても最高の生息環境なのです。とくに稚貝を放流しなくとも漁場さえ作ってやれば、健康なアサリがすくすく育ちます。

尾岱沼に流れ込む川は、当幌川などイトウが棲息する抜群の環境。鮭鱒の上る美しい川が尾岱沼の水質を守っているのです。

肝臓の働きを強め疲労回復に効果のあるタウリン、ビタミンＢ2に鉄、カルシウムと「夕食にアサリ汁」は、実は、健康の意味からも理に適ったものなのです。アサリの旬は4月から7月にかけてです。

あまり知られていませんが、ホッキも同様に尾岱沼に生息します。刺身にしても甘みが違うと喜ばれる逸品です。ホッキ漁は3月から5月、12月に行なわれます。